This is a Korean dish called Jaengban Guksu and it's vegan (without the egg) and made with buckwheat noodles while I tried it with rice noodles. The veggies I used were bell pepper (red, yellow & orange), cucumber, carrot, perilla leaves, green cabbage, tomatoes, cilantro, and sprouts. I made the sauce using apple, cucumber, garlic, soy sauce, gochugaru, honey, lemon juice, and water, and there are other variations of the sauce.
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