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benjamin the baker on Instagram: "egg whites vs whole eggs vs egg yolks Swiss Buttercream (yield: enough for 1 8-in round cake) 6 ea (200g) egg whites* 1.5 c (300g) superfine sugar 1 lb (454g) butter, softened fine salt vanilla extract 1. Add the egg whites and sugar to a heat proof bowl and set over a pot of barely simmering water. 2. Mix the egg whites and sugar until the sugar is dissolved and the mixture reaches a temperature of 155-160F (68-71C). 3. Pour the egg white and sugar mixture into
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