本标准规定了食品中挥发性盐基氮的测定方法。 本标准适用于以肉类为主要原料的食品、动物的鲜（冻）肉、肉制品和调理肉制品、动物性水产品和海产品及其调理制品、皮蛋（松花蛋）和咸蛋等腌制蛋制品中挥发性盐基氮的测定。 本标准于2017年3月1日代替 GB/T 5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》 、 GB/T 5009.45-2003《水产品卫生标准的分析方法》 、 GB/T 5009.47-2003《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》 中的挥发性盐基氮测定部分，代替 SC/T 3032-2007 …

適用範圍:本檢驗方法適用於水產品中揮發性鹽基態氮(volatile basic nitrogen, VBN) 之檢驗。 檢驗方法:檢體經蛋白質沉澱後,以康氏微量擴散法(Conway microdiffusion)分析之方法。 2.1. 裝置: 2.1.1. 均質機(Homogenizer)。 2.1.2. 烘箱(Oven) :溫度控制可達270°C 以上者。 2.2. 試藥:三氯醋酸(trichloroacetic acid)、 溴甲酚綠(bromocresol green)、無水碳酸鈉、溴酚藍(bromophenol blue)、 甲基紅(methyl red)、乙醇(95%)、 硼酸、碳酸鉀及鹽酸均採用分析級; 凡士林;去離子 …

vbn的检测反映的是鱼粉的 腐败过程所产生的氨以及胺类等 碱性含氮物质含量，因此，离心 后的样液应马上检测。作者以粗 蛋白含量为65%的进口秘鲁鱼粉 为例，对比时间对vbn的影响（见 表1）。 6.2 温度 磁力搅拌过程也要维持一定的 温度，温度越高，vbn越大，检验

5 微量擴散法---原理 揮發性鹽基態氮(volatile basic nitrogen，VBN)系指水產品和其他食物，其組成份經由微生物或酵素的作用所生成的胺類及氨等產物的總稱。這些揮發性含氮物質在鹼性溶液中釋放出，揮發後由康威氏皿內室之吸收液吸收，用標準酸滴定，計算揮發性 ...

挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于 酶 和 细菌 的作用，在腐败过程中，使 蛋白质分解 而产生 氨 以及胺类等碱性含氮物质。 此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。 是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。 挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。 此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特 …

挥发性盐基氮(vbn)测定方法-利用弱碱性试剂氧化镁使试样中碱性含氮物质游离而被蒸馏出来,用硼酸吸收,再用标准酸滴定,计算出含氮量。 首页 文档 视频 音频 文集

分析魷魚(阿根廷魷、祕魯魷、赤魷)原料與產品11件，其中8件之揮發性鹽基態氮(VBN)、生菌數(TPC)、大腸桿菌群和大腸桿菌皆合乎食品衛生標準。2件祕魯魷產品與1件魷魚加工品之VBN超過25 mg/100g之標準。3件魷魚產品之pH值≧8.0，可能使用鹼去皮所導致。

分析魷魚 (阿根廷魷、祕魯魷、赤魷)原料與產品11件，其中8件之揮發性鹽基態氮 (VBN)、生菌數 (TPC)、大腸桿菌群和大腸桿菌皆合乎食品衛生標準。 2件祕魯魷產品與1件魷魚加工品之VBN超過25 mg/100g之標準。 3件魷魚產品之pH值≧8.0，可能使用鹼去皮所導致。 魷魚ATP相關化合物以AMP與IMP為主，K值不適合作為魷魚鮮度指標。 魷魚產品於4℃貯存，VBN增加迅速，祕魯魷片鮮度最易降低，TPC與VBN具相關性。 分析10件鮪魚生魚片產品，其中6件之VBN、TPC、大 …

Aug 25, 2013 · VBN的检测反映的是鱼粉的腐败过程所产生的氨以及胺类等碱性含氮物质，因此，离心后的样液应马上检测。 作者以粗蛋白含量为65%的进口秘鲁鱼粉为例，对比时间对VBN的影响（见表1）。 表1 时间对VBN的影响 时间 VBN（mg/100g） 2h 175 1h 158 0.5h 133 10min 112 5min 106 3min 105 以上表明，试液应在5min以内进行测定。 请教挥发性盐基氮的检测问题最好是用离心机过滤。 尽量减少过滤的时间。 VBN的检测反映的是鱼粉的腐败过程所产生的氨以及 …

一、原理：利用弱碱性试剂氧化镁使试样中碱性含氮物质游离而被蒸馏出来，用硼酸吸收，再用标准酸滴定，计算出含氮量。 二、仪器与器皿：1、用样品粉碎机或研钵2、分析天平：感量0.001g3、凯氏蒸馏装置：半微量水蒸汽.