炖，一定时间内大火开到底把食材炖的软烂熟透，偏重讲究食材的搭配和口感，比如猪肉炖粉条，牛肉炖萝卜等等。 煮，一般时间较炖会短很多，偏重于食材本身的鲜嫩和韧性，比如说水煮鱼和煮面条。

煮是常见也最简单的烹调方法之一，在锅中加入适量的沸水或加热汤水至沸腾，混合调味料将食物煮熟的烹调方法。 一般适用于容易煮熟的食材，因而我们常听到煮汤。

炖是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。 属火功菜技法。 其中分为：隔水炖和不隔水炖。

炖：炖菜是主料经过煸炒或焯烫后，直接添上汤（汤要漫过原料）加上原料用慢火炖烂，它的特点是可以保持原汤原味，肉烂汤醇； 煮：煮菜是将原料投入汤汁或清水中，先用旺火煮沸，再用文火煮至熟。

炖：炖是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。 炒：炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。

燉或煲，是一种加汤汁、以慢火煮食的烹飪方式，會用來料理粥、湯或飯等。 [ 1 ] [ 2 ] 除爐火外，也會用 電鍋 來進行料理。 [ 3 ] 有些料理亦會將此烹飪法融入其名稱中，如「雞煲飯」。

作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。 属火功菜技法。 其中分为：隔水炖和不隔水炖。

炖，明显和烧、煮不同。 炖是把食材放容器里，容器放锅里，国内放水大火隔水蒸的工艺。 炖菜有汤但不是“煮”菜那样的宽汤，又不是“烧”菜那样的紧汤，连烩菜那样的中汤都不是。

2020年5月24日 · 原炖就是将主副料一起下锅炖至软烂，分炖就是主副料分开炖制，最后再合二为一，主要用于制作高档菜肴。 烩： 是将初处理的食材焯水或者拉油待用。

2025年1月4日 · 炖菜之所以深受人们喜爱，是因为它在烹饪过程中能最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分。通过慢火炖煮，食材中的蛋白质、维生素等营养物质能够充分释放出来，使得炖菜不仅口感鲜美，而且具有很高 的营养价值。此外，炖菜还能根据个人口味和喜好 ...