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  1. Copilot 答案
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    植物蛋白（蛋白质种类之一）_百度百科

    • 植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源。谷类一般含蛋白质6%-10%，不过其中所含必需氨基酸种类不完全。薯类含蛋白质2%-3%。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%）。豆科 … 展开

    分类

    从营养学上说，植物蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质，如大豆蛋白质；二是不完全蛋白质，绝大多数的植物蛋白质属于此类。 凡是含有各种必需氨基酸且比例适宜的蛋白质，称为完全蛋 … 展开

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    来源

    豆类、小麦（面粉）和大米中一般都含有较多的植物蛋白（大豆种子所含蛋白比例高达40%）。但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。
    谷类一般含蛋白 … 展开

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    提取

    碱溶酸沉法
    碱溶酸沉法是最常用的植物蛋白提取方法，利用的原理是植物蛋白易溶于碱性环境，在酸性等电点条件下析出。碱溶酸沉法的优点是蛋白质的 … 展开

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    分离纯化

    利用溶解度的差异
    不同的蛋白质具有不同的溶解度，蛋白质分子在水中的溶解度主要取决于蛋白质分子表面的水化层厚度和带电荷数量。 不同的蛋白质分子，由于其 … 展开

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    植物蛋白的消化率比动物蛋白高吗?
    当我们吃整颗的大豆或者是坚果时，植物蛋白外围有纤维薄膜的包裹，这层膜使得我们人体中的消化酶不能与植物蛋白直接接触，难以消化，因此植物蛋白的消化率不如动物蛋白高。 而当我们把这些植物加工成豆腐或浆液，消化率会提高很多。 图片来源于网络 不仅如此，植物蛋白还常常与淀粉、膳食纤维、多糖，还有植酸等共存，其中一些因子也会影响蛋白质消化，并且会影响人体对钙、镁等矿物质的吸收。 植物蛋白也有独特的优点。 植物蛋白不含胆固醇，并且几乎不含饱和脂肪酸，有助于降低患心血管疾病的风险。 因此植物蛋白更适合患有高血脂、肥胖症的朋友。
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