干邑白兰地，指的是一种在法国干邑地区酿造的特殊白兰地，是葡萄酒的二次蒸馏酒。 干邑使用的葡萄品种90%以上必须为白戊妮、白福尔、科隆巴为主，还有可使用不超过10%的白莱美、白诸蓝康、赛美蓉、蒙蒂尔和赛莱克这五个品种。 实际上大部分的干邑白兰地由白玉霓酿造。 市面上出售的干邑白兰地中，尤以“XO”为最高级者，在香港该白兰地普遍被简称作“XO”，并由此衍生出一种藉其名意谓高级酱料的XO酱。 干邑白兰地必须在干邑地区的葡萄品种酿制，也必须采用指定做法，以铜制的蒸馏器装置制作，并在橡木桶中密封酿制2年。就算在指定地区生产，若未能符合由干邑生产监管组织BNIC所订定的规定，也不能以Cognac之名出售。在法国和世界其他地区生产的白兰地，在法国及欧盟法律上不能称作“Cognac”