2022年2月2日 · 但对于国内普通家庭来讲，中餐为主，就不需要那么多种类的刀，三把刀足已：切片刀+斩骨刀+三德刀. 切片刀：文刀，切肉、切蔬菜、切片、切丝；这种刀不能砍，一点硬物都不能碰，冻肉也不能直接碰，刀刃很薄，刃角小，没有抗冲击能力，所以禁止砍、剁 ...

斩切刀，一种刀刃前边可以切，后边可以剁；这种特性决定它会采用4Cr或5Cr钢，硬度与韧性二者需要平衡。硬度大不能剁，容易崩口；硬度小容易卷刃，反复磨刀。 因刀开刃角度大，切菜时切感不好；需要经常磨刀，很麻烦的。

2024年9月18日 · 而家常做饭一般会用到3种：切片【文刀】，斩切【武刀】，文武【兼具切片和斩切】 文刀说：要是家里的菜刀主要就是用来简单地切切食材，像切片、切丝啥的，那最好挑那种开刃角度小、刀刃薄的菜刀，这样的菜刀整体比较轻，拿着不累手，切菜能更快些。

切片刀，又名：片刀。片刀是中餐烹饪的主刀，刀身方正，呈5：3的长方形，刀背厚度一般在4mm左右。其主要用于切片、切丝等软性食材和精细的刀工处理，不能斩骨头。

2021年12月15日 · 体验过这6把斩切刀之后，我个人会觉得家用斩切刀算是一个比较尴尬的产品，想要兼顾砍剁和切割，到头来却基本上都两头不讨巧，对于切片来说刀身不够薄，对于砍剁来说又不够厚重扎实。

三德刀为有三种美德或者说三种用途，一般适用于切肉、鱼和蔬菜（也有人理解为切丝、切丁、切片），用途比较广泛，是日本最常见的厨刀，其结合了日本传统的“菜切”和从西方引入的“牛刀”的各自优点。

2023年1月2日 · 片刀（又叫文刀）：切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜． 水果刀：切水果與較小型的食物． 文武刀 是結合兩種特性，刀片前細後厚，兼具切肉、切菜與剁骨頭的功能，文武刀前段是片刀功用，當需要切菜時，就將刀片向前傾斜運用；要剁骨頭時，就利用 ...