烟酸又称尼克酸、Vpp，维生素B 3 ，白色至微黄色结晶性粉末，无臭或有微臭，味微酸，水溶液呈酸性反应，是一种预防糙皮病的因子。烟酸在人体内转化为烟酰胺，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。 稳定性：在食物中相对稳定 ...