传统的调馅之法，向来着重“蔬菜加盐杀水”，然而，此举却致使营养流失，口感亦变得软烂不堪。经实际测试发现，采用「油封代替盐腌」之法，不但能够紧锁蔬菜的水分，还能够维持其脆嫩清甜之态。白菜馅放置 2 ...

处理年货 红烧猪蹄用料 猪蹄 4个 葱段 适量 姜片 5片 八角 1个 桂皮 1小片（5g） 香叶 3片 黄酒 4茶匙（20ml） 酱油 5茶匙（25ml） 老抽 2茶匙（10ml） 冰糖 4茶匙（20g） 干辣椒 2个 红烧猪蹄的做法 步骤1、焯水后的猪蹄备用，放入适量油放入冰糖炒糖色，不停搅拌，把糖炒化起大泡至密集小泡最后气泡消失，糖成深褐色，倒入猪蹄翻炒均匀 步骤2、加入适量温水料酒和葱姜等 ...