Les assaisonner. Ajouter le bouquet garni, la gousse d'ail et l'échalote non pelées. Lorsqu'elle atteint une coloration blonde, saupoudrer la viande presque cuite d'une cuillère à café de farine.

Découper le poulet en petits morceaux. Les dorer à l'huile sur tous les cotés. Réserver le poulet. Jeter la graisse. Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire de moitié sur feu vif. Ajouter ...

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives. Poivrez. La recette de base du veau marengo comporte en plus de la tomate, des oignons et des carottes, des champignons de Paris coupés ...