Nguyên tắc lựa chọn nước sốt được khuyến nghị là "càng loãng càng tốt ... Nước lẩu còn sôi liên tục sau 30 phút, làm nóng các phụ gia thực phẩm. Sau khi nấu lẩu liên tục hơn 90 phút, nồng độ nitrite ...
Đun tới khi nước sôi dậy mùi thơm thì cho phần đuôi và đầu cá vào. Đun sôi nước lẩu trong thời gian 20 phút, rồi cho măng chua vào nấu cùng. Sau đó, cho nửa muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng ...