Marc Lecroisey revisite le Lièvre à la Royale, une recette conçue pour Louis XIV, tout en préservant la tradition de ce fleuron de la gastronomie française. Le lièvre à la royale ...

La préparation de la recette 1. Faites tremper la crépine dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez le vin à ébullition, faites-le flamber, retirez du feu et réservez. Pelez les ...

La recette du lièvre à la royale apparaît pour la première fois en 1775, dans un livre de cuisine, intitulé "Les Soupers de la Cour" et signé Menon, LE grand auteur culinaire de l’époque.

Dépouillez le lièvre ; videz-le sans abîmer la paroi abdominale. Recueillez le sang dans un bol, battez-le avec quelques gouttes de vinaigre et réservez-le. Réservez également le foie ...

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Saler, poivrer, saupoudrer de thym et envelopper le lièvre de bardes de lard. Le déposer dans la cocotte et verser le vin rouge. Ajouter le vinaigre et le bouquet garni. - Couvrir la cocotte et ...

assiette un produit de saison. Après vous avoir révélé la semaine dernière ses tours de main pour la cuisson du lièvre à la royale façon sénateur Couteaux, le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à ...

Découpez la ballottine et déposez une belle tranche de poularde de Bresse à la royale sur chaque assiette. Nappez de sauce. Décorez avec les champignons tournes. Servez avec la garniture de votre ...

Adrien Soro, s’est lancé dans la réalisation d’un plat traditionnel, historique de la maison, le lièvre à la royale qui nécessite une semaine de préparation. Entrez dans les cuisines… ...

Le lièvre à la royale figure à la carte de la Mère Germaine, restaurant étoilé à Châteauneuf-du-Pape. Son chef, Adrien Soro, ...

Depuis le 5 décembre, Thibault Nizard a pris les rênes de l’Auberge des Templiers, l’un des rares restaurants étoilés du ...