Le chef Éric Frechon revisite un grand classique de la fast food américaine avec sa recette de burger au foie gras imaginé pour le restaurant Mini Palais. À la fois croustillant et fondant ...

Elles seront dégustées chaudes. Au moment de servir, assaisonnez les escalopes de foie gras de fleur de sel et de piment d’Espelette. Poêlez-les vivement dans une poêle antiadhésive fumante.

Faites dorer les tranches de foie gras dans une poêle très chaude 1 mn de chaque côté puis épongez-les sur un papier absorbant. Coupez les pains en deux et répartissez le confit d’oignon ...

Salez, poivrez. Coupez en escalopes 250 g de foie gras de canard cru, faites-les saisir à sec dans une poêle 2 min par face, réservez au chaud sous une double feuille de papier d’aluminium.