Poudrez le canard colvert de sel et de poivre. Épluchez les oignons, nettoyez les cèpes frais et coupez les en lamelles ou réhydratez les cèpes secs pendant 3 heures au préalable et les ...

Levez les filets de canard et cuisez-les côté peau (laissez reposer après cuisson). Récupérez les cuisses et les carcasses que vous concasserez avant de les faire revenir dans du beurre.

Désossez l’épaule de veau et les cuisses de canard puis hachez-les avec le gras de veau. Salez, poivrez et mélangez cette farce avec le persil. Snackez les suprêmes de colvert. Laissez ...